Ни для кого не секрет, что различные вкусы человек воспринимает через посредничество сосочков, расположенных на языке. Ученые из Калифорнийского Университета продолжили серию экспериментов по выделению специфических клеток и белков, отвечающих за распознавание различных вкусов. После выделения ими белков, отвечающих за восприятие сладкого, горького и соленого вкусов, они описали белок кислого вкуса. Интересно, что, кроме классических горького, сладкого, кислого и соленого, ученые выделяют еще вяжущий, острый и вкус «умами», обеспечивающий восприятие белковой пищи, например, мяса и сыра.
Вкус помогает определить качество продукта: его свежесть, зрелость, уровень приготовления, мастерство кулинара. От вкуса зависит и усвояемость пищи. Еще в древности было замечено, что вкусная пища насыщает, а невкусная - нет, даже если и весьма обильна. Вкус имеет и физиологическое значение: вкусная еда, даже если она неполезна, хорошо усваивается, невкусная - плохо.
© 2008-2012 Golodaem.com